อาหารแท้ที่มีพันธุ์มะเขือม่วงแตกต่างกัน
เป็นผักที่มีต้นกำเนิดมาจากต้นกำเนิดของโลกมะเขือยาวคิดว่าได้รับการบริโภคทั้งแบบดิบและปรุงสุกในประเทศจีนตั้งแต่ราชวงศ์ต๋วงอย่างน้อยหนึ่งปี (ก่อตั้งในปี พ.ศ. ค.ศ. 618) เมื่อดิบมะเขือยาวขมเหนียวและเคี้ยว แต่เมื่อสุกผักจะเปลี่ยนเป็นรสหวานที่อุดมไปด้วยรสบ๊องและอ่อนโยนแม้แต่เนื้อครีม มีพันธุ์มะเขือยาวที่แตกต่างกันโดยมีขนาดใหญ่ที่สุดที่พบมากในซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกา
ส่วนใหญ่ของสูตรเหล่านี้มีมะเขือจีนรสเรียวม่วงม่วงบางที่มีรสละเอียดอ่อนกว่ามะเขือเทศรูปไข่ขนาดใหญ่ซึ่งมักพบในซุปเปอร์มาร์เก็ตตะวันตก หนึ่งสูตรเรียกมะเขือไทย - เหล่านี้ขนาดเล็กลูกกอล์ฟขนาดใหญ่มักมีผิวขาวอมชมพู มะเขือยาวญี่ปุ่นทำงานได้ดีที่สุดในมะเขือยาวผัดกับสูตรมิโซะ แต่คุณสามารถใช้ มะเขือจีน แทนได้หากจำเป็น
01 จาก 06
มะเขือเทศในซอสกระเทียมJen Voo ภาพการถ่ายภาพ / Getty รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมะเขือยาวเอเชียไปอย่างดีกับหมูเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในสูตรเสฉวนที่เป็นที่นิยมนี้ แน่นอนว่ามีกระเทียมมากมายและซอสกระเทียมพริกก็นำความร้อนมาสู่จาน
คำแนะนำทีละขั้นตอนช่วยให้คุณได้รับความท้าทายจากการทอดมะเขือยาวซึ่งอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเพราะผักนี้มีความพรุน
02 จาก 06
มะเขือยาวเสฉวนภาพ TUGIO MURATA / Getty นี่คือรูปแบบของมะเขือยาวในซอสกระเทียม (สูตรด้านบน) โดยใช้ น้ำส้มสายชูข้าวแดง และซอสถั่วร้อน หากคุณมีปัญหาในการหาส่วนประกอบเหล่านี้คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชู Balsamic สำหรับน้ำส้มสายชูข้าวแดงและเปลี่ยนซอสถั่วร้อนกับซอสทาบาสโกเริ่มต้นด้วยช้อนชาทาบาสโก 1 ช้อนชาแล้วเพิ่มตามความต้องการ
03 จาก 06
กะหล่ำปลีแบบ Hakka ด้วย Mintรูปภาพของ Lars Ruecker / Getty ในสูตรนี้มะเขือยาวจะสุกสองครั้งแรกทอดเพื่อปิดผนึกในความชื้นแล้วผัดจนนุ่มในซอสที่มีซอสหอยนางรมซอสกระเทียมพริกและรสชาติชะเอมที่โดดเด่นของโหระพาไทย จานสำเร็จรูปตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ สูตร นี้มาจากพ่อครัวและตำราผู้เขียน Martin Yan
04 จาก 06
จานข้างเคียงมะเขือเทศปรุงรส (Gaji Namul)วิลเลียม Reavell (c) รูปภาพ Dorling Kindersley / Getty สูตรอาหารข้างเคียงของเกาหลีนี้ประกอบด้วยมะเขือยาวที่ถูกนึ่งรวดเร็วแล้วนำไปทอดกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ได้แก่ น้ำมันงางาย่างซอสถั่วเหลืองและพริกแดงพริกเกาหลี ผลที่ได้คือจานมะเขือม่วงสดที่นุ่มด้วยเนื้อสัมผัสและดูสวยงาม
05 จาก 06
Pan-Fried Eggplant With Miso (Nasu-Miso)Flickr CC 2.0 ในสูตรนี้มะเขือยาวเป็นผัดและมีรสหวานกับมิโซปูหนาที่ทำจากถั่วเหลืองหมักและข้าวบาร์เลย์ที่ให้ความสำคัญกับอาหารญี่ปุ่นนานาชนิด ซอสที่อุดมไปด้วยเนื้อนุ่มของมะเขือยาวและเคลือบง่ายต่อการเตรียม มี miso สามประเภท: เชฟสีขาวแดงและเหลืองส่วนใหญ่ชอบ miso สีขาวเพื่อให้ได้รสชาติที่เบาและมีปริมาณโซเดียมต่ำลง
06 จาก 06
มะเขือเทศย่างไทยรูปภาพ Laurence Mouton / Getty Garlicky และอ่อนโยนมะเขือยาวแบบไทยทำให้เป็นจานที่ดีหรือมีสูตรบุฟเฟ่ต์มังสวิรัติ มะเขือม่วงจีนหรือญี่ปุ่นหั่นบาง ๆ หมักไว้ในส่วนผสมไทยรสชาติแล้วย่างจนนุ่มและสีทอง คุณยังสามารถใช้น้ำดองเป็นซอสและเพิ่มในตอนท้ายหรือทำหน้าที่เป็นจุ่มสำหรับมะเขือยาว