ประวัติและการใช้ตะเกียบจีน

"คนที่มีเกียรติและตรงไปตรงมาทั้งจากโรงฆ่าสัตว์และห้องครัวและเขาไม่อนุญาตให้มีมีดบนโต๊ะของเขา" (ขงจื้อ)

ในขณะที่ฉันไม่ได้แบ่งปันความเกลียดชังของปราชญ์โบราณในความคิดของคนที่อยู่ในห้องครัว แต่ความไม่ชอบของเขาเกี่ยวกับมีดก็เข้าใจได้ง่ายขึ้น ขงจื้อถือเอามีดที่มีการรุกรานซึ่งขัดกับคำสอนที่ไม่รุนแรงของเขา ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าอิทธิพลของเขากับการยอมรับอย่างกว้างขวางของตะเกียบทั่วประเทศจีน; ทุนการศึกษาได้ชัยชนะเหนือวิถีชีวิตของนักรบ

ประวัติของตะเกียบ

ในขณะที่ต้นกำเนิดที่แม่นยำของตะเกียบไม่เป็นที่รู้จัก (ตะเกียบครั้งแรกอาจเป็นกิ่งที่ใช้หอกย่างบนเตาเผา) พวกเขาใช้ในราชวงศ์ซาง (ค.ศ. 1766 - ค.ศ. 1122) ความนิยมที่ยืนยาวของพวกเขาตั้งแต่เวลานั้นอาจเชื่อมโยงกับวิธีการทำอาหารจีนก่อนที่จะผัดอาหารจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้ง่ายต่อการจัดการกับตะเกียบ

ที่นี่ทางทิศตะวันตกซึ่งส่วนใหญ่จะกินอาหารส้อมโดยส่วนใหญ่แล้วบางครั้งมันก็เป็นเรื่องง่ายที่จะลืมว่าทางแยกได้เป็นเพียงแค่รายการสำคัญที่โต๊ะอาหารเย็น จริงไบเซนไทน์ที่ใช้ส้อมในศตวรรษที่ 10 และแคทเธอรีนเดอ M'edici นำกระป๋องชี้ไปที่ศาลฝรั่งเศสในช่วงต้นยุค 1500 แต่ในประเทศสหรัฐอเมริกาก็ไม่ถึงศตวรรษที่สิบแปดที่คนรู้สึกว่าจำเป็นต้องมีมากกว่ามีดและช้อน ตรงกันข้ามตะเกียบเป็นเครื่องใช้ที่ได้รับเลือกจากทั่วประเทศจีนตั้งแต่ราชวงศ์ฮั่น (ประมาณ 200 ปีก่อนคริสต์ศักราชถึง 200 ปี)

ความแตกต่างระหว่างตะเกียบจีนและญี่ปุ่น

มีความแตกต่างระหว่างตะเกียบจีนและญี่ปุ่น:

• ตะเกียบจีนมักทำจากไม้หรือไม้ไผ่ที่ยังไม่เสร็จ
• ตะเกียบญี่ปุ่นมักทำด้วยไม้หรือไม้ไผ่
• ตะเกียบจีนทำสำหรับผู้ใหญ่เป็นปกติประมาณ 10 ½นิ้ว (ตะเกียบสั้นสำหรับเด็กเล็กที่มีอยู่)

• ตะเกียบญี่ปุ่นมีขนาดประมาณ 9 นิ้ว
• ตะเกียบจีนเรียวแหลมที่ปลายทื่อ
• ตะเกียบญี่ปุ่นเรียวแหลมปลายแหลม

นอกจากนี้คุณยังสามารถหาตะเกียบที่ทำจากพลาสติกราคาไม่แพงหรือวัสดุที่มีราคาแพงกว่าเช่นหยกหรืองาช้าง

คุณ จำเป็นต้องใช้ตะเกียบ ?

วันนี้ตะเกียบกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในประเทศที่ไม่ใช่ประเทศในเอเชีย และทำไมไม่? เพราะหากคุณสามารถจัดการข้าวกับตะเกียบทำไมไม่ linguine? แต่ฉันมีคำสารภาพในการทำ ถึงแม้จะรักอาหารจีน แต่ก็เป็นเรื่องของการทำอาหารด้วยตะเกียบ อย่างใดฉันไม่เคยเข้าใจอย่างเต็มที่ว่า ศิลปะที่ละเอียดอ่อน ของการถือครองสติ๊กด้านล่างคงที่ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วที่สี่ของฉันในขณะที่ใช้ปลายนิ้วหัวแม่มือเดียวกันและดัชนีและนิ้วกลางของฉันที่จะจัดการกับตะเกียบชั้นนำเพื่อจับภาพกัด - และหันไปทางปากของฉัน เป็นมือขวาเพียง แต่มีความยุ่งยากในกระบวนการทั้งหมด

ยังคงต้องเห็นด้วยกับคนรักอาหารเอเชียที่จะไม่ไปใกล้จาน ขิง โดยไม่ต้อง "Kuai zi" ของพวกเขา (คำว่า "สับ" เป็นภาษาอังกฤษสำหรับ pidgin kuai ซึ่งหมายความว่ารวดเร็วหรือรวดเร็ว) เช่นเดียวกับที่กาแฟสูญเสียสาระสำคัญที่เป็นอัมพาตบางอย่างเมื่อเสิร์ฟในถ้วยโฟโรฟรัม, อาหารจีนก็มีรสชาติอร่อยกว่าด้วยการรับประทานตะเกียบ

และมีประโยชน์ที่แตกต่างไปจากการทำงานหนักสักหน่อยเพื่อให้ได้อาหารของคุณ: สำหรับสิ่งหนึ่งสิ่งหนึ่งนั่นคือคุณบังคับให้คุณรู้ว่าคุณกินเท่าไร

ตะเกียบ - ปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรม

เนื่องจากความโดดเด่นในวัฒนธรรมเอเชียไม่น่าแปลกใจเลยว่าตะเกียบมีขอบเขตเหนือกว่าอาหาร บทกวีได้รับการเขียนเกี่ยวกับพวกเขาและนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยโพลีเทคนิคฮ่องกงได้ใส่แนวคิดพื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังตะเกียบเพื่อการใช้งานที่ดีเมื่อออกแบบ Mars Rock Corer มีการศึกษาว่าการใช้ตะเกียบช่วยปรับปรุงความจำและไม่ว่าจะสามารถช่วยเด็ก ๆ ในการเรียนรู้ที่จะเขียนภาษาจีนได้หรือไม่ แต่ไม่ว่าคุณจะห่อก๋วยเตี๋ยวของคุณรอบ ๆ ทางแยกหรือหยิบมันขึ้นมาด้วยตะเกียบต่อไปนี้เป็นสูตรบางอย่างที่คุณจะสนุกได้ (และหวังว่าจะใช้ทักษะตะเกียบของคุณได้)

ตำรับอาหาร

บะหมี่เนื้อ
เนื้อวัวหน่อไม้ผัด
ไก่เฉิงตู
ข้าวผัดไก่
หอยเชลล์กระเทียม
หมูสับกับถั่วแดงหวานวาง