วิปครีม

มม. วิปปิ้งครีม ... มันอาจจะไม่ได้รับการยกย่องว่าเป็น "เชอร์รี่ที่เลื่องลือ" แต่แน่นอนว่ามันทำให้นอกจากขนมเค้กกาแฟชาและขนมอื่น ๆ เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่หวานและอ่อนนุ่มนี้รวมถึงสิ่งที่ทำจากวิธีการทำสิ่งต่างๆให้แตกต่างจากรสชาติวิปปิ้งวิธีใช้และอื่น ๆ

วิปปิ้งครีมคืออะไร?

วิปปิ้งครีมเป็นครีมที่ได้รับการตีจนเป็นสีอ่อนและปุย

มันอาจจะตีด้วย (เรียงตามลำดับจากที่ง่ายที่สุดไปยาก) ผสม, ปัดหรือส้อม วิปปิ้งครีมมักมีรสหวาน (โดยปกติจะมีน้ำตาลไอซิ่งซึ่งละลายได้ง่ายในครีมและไม่ทำให้เนื้อมีผิวหยาบ) และบางครั้งก็ปรุงด้วยวานิลลา วิปปิ้งครีมที่ได้รับการปรุงแต่งด้วยวานิลลามักถูกเรียกว่า Chantilly cream หรือ crème Chantilly เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีฟองมากและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิดเช่นเค้กสตรอเบอร์รี่สำหรับแซนด์วิชคุกกี้และโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตร้อนและเครื่องดื่มรสหวานอื่น ๆ

บางทีมากกว่าอะไรอื่นสิ่งที่ทำให้วิปปิ้งครีมเฉพาะคือเนื้อของมัน มันนุ่มนวลอ่อนและมีน้ำหนักเบากว่าผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด เนื่องจากทำด้วยครีมหนักซึ่งมีปริมาณไขมันสูง (butterfat) อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ คุณจะเห็นเมื่อคุณแส้ครีมหนักอากาศจะถูกบีบลงในของเหลวและ (ต้องขอบคุณเนื้อหาที่มีไขมันสูง) เป็นฟองอากาศที่มีเสถียรภาพ

โดยทั่วไปแล้วไขมันในครีมจะสร้างกระเป๋าอากาศเล็ก ๆ น้อย ๆ ตลอดทั้งส่วนผสมและช่วยให้พวกเขารักษาตัวให้แข็งแรงด้วยการยกระดับ ถุงลมนิรภัยแต่ละแผ่นล้อมรอบด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่มีโปรตีนและสารอื่น ๆ ที่ละลายอยู่ โดยรวมปริมาณวิปปิ้งครีมเป็นสองเท่าของครีมที่ใช้ในการทำมันทั้งหมดเป็นเพราะหลายฟองอากาศขนาดเล็ก

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ (เช่นครีมที่มีไขมันต่ำ) ทำให้อาหารที่รับประทาน (หรืออย่างถูกต้องขึ้นดื่ม) จะผอมและมีน้ำหรือไม่เสถียร ตัวอย่างเช่นนมผงทั้งตัวสามารถสร้างโฟมได้เมื่อถูกตีวิปปิ้ง แต่ไม่สามารถยึดได้นานหรือเป็นรูปทรงที่แข็งแรงเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่ามาก

วิปปิ้งครีมกระป๋อง

วิปปิ้งครีมบรรจุกระป๋อง (หรือวิปปิ้งครีมในกระป๋องความดัน) มักบรรจุด้วยไนตรัสออกไซด์เป็นจรวด ไนตรัสออกไซด์จริง 'แส้' ครีมตามที่ออกมาจากกระป๋องจึงทำให้วิปปิ้งครีมสดในจุด ประโยชน์อื่น ๆ ของวิปปิ้งครีมบรรจุกระป๋อง ได้แก่ ความสะดวกในการจัดเตรียม (หากคุณสามารถเรียกได้ว่า - คุณสามารถเขย่าขวดได้และกดปุ่มบนหัวฉีดเพื่อ "ทำ") มาตรฐาน (ยกเว้นว่ามันหืน จะมีรสเปรี้ยวเหมือนกันทุกครั้ง) และความฟุ้งเฟ้อ (เป็นโฟมมากกว่าวิปปิ้งครีมที่ทำจากโฮมเมดมากที่สุดและบางคนบอกว่ายิ่งขึ้น)

อย่างไรก็ตามมีข้อเสียบางประการที่เกิดขึ้นกับวิปครีมกระป๋องเช่นกัน:

• วิปครีมเป็นที่ดีที่สุดเมื่อทำด้วยครีมสดและครีมสดใหม่ให้รสชาติดีขึ้น การซื้อมันในกระป๋องทำให้โอกาสน้อยที่มันจะสดและมีโอกาสน้อยที่จะน่ากลัว

• วิปปิ้งครีมบรรจุกระป๋องมักมีส่วนผสมเพิ่มเช่นสารกันบูดรสเทียมและสารกันบูดดังนั้นจึงไม่เป็นธรรมชาติเหมือนวิปปิ้งครีมแบบโฮมเมด ที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้นก็อาจมีรสขมโลหะถ้ามันมีความเสถียรมากและไม่สดมาก
• วิปปิ้งครีมในกระป๋องมักมีราคาแพงกว่า 'ของจริง' (แม้ว่าจะไม่ดีเท่าที่บัญชีส่วนใหญ่!)
• และในที่สุดเพราะมันถูกสร้างขึ้นด้วยแก๊สแรงดันสูงกว่าการกระทำที่วิปปิ้งที่แข็งแกร่งกว่าจะมีแนวโน้มที่จะ "แบน" และละลายกลับสู่ของเหลวได้เร็วกว่าครีมวิปปิ้งจริงๆทำให้ไม่สามารถใช้งานได้มากหากคุณต้องการเตรียม จานล่วงหน้าหรือกินของเหลือที่ไม่ดูน่ากลัว

ดังนั้นที่คุณสามารถดูวิปปิ้งครีมโฮมเมดจริงๆดีกว่า! หากคุณต้องการความสะดวกสบายของกระป๋องคุณสามารถซื้อกระป๋องที่นำมาใช้ซ้ำได้ซึ่งจะทำให้คุณสามารถทำวิปปิ้งครีมได้ที่กดปุ่ม (เขย่งขวดได้)

(ฉันเป็นเจ้าของและเป็นประโยชน์มากกว่าที่คุณอาจคาดเดาคุณสามารถใช้มันเพื่อให้ทุกชนิดของโฟมและเช่นและที่สำคัญกว่าซึ่งแตกต่างจากวิปปิ้งกระป๋องปกติคุณสามารถควบคุมส่วนผสมระดับคุณภาพของพวกเขาและจำนวนเงินของพวกเขา เมื่อคุณทำวิปปิ้งครีมด้วยวิธีนี้) อย่างไรก็ตามไม่ยากที่จะทำวิปปิ้งครีมแบบโฮมเมด (ดังที่คุณจะเห็นด้านล่าง)

วิปครีมกับวิปปิ้งครีม

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิปปิ้งครีมบรรจุกระป๋องแล้วฉันอาจไม่จำเป็นต้องโน้มน้าวให้คุณเห็นถึงความต่ำต้อยของ "วิปปิ้งปิ้ง" แต่ถ้าคุณรู้สึกเหมือนกำลังหวาดกลัว

บางครั้งคนสับสนกับวิปปิ้งครีมที่เรียกว่า "whipped toppings" ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะขายในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งส่วนร้านขายของชำในถังพลาสติกขนาดใหญ่ ในขณะที่ครีมวิปปิ้งครีมมักจะทำด้วยครีมหนักเพียงอย่างเดียวน้ำตาลและวานิลลา (เลือก) และ เจลาติน (เป็นเครื่องทำให้มีเสถียรภาพ), วิปปิ้งท็อปปิ้งมักจะมีครีมแทนบาง (ปกติสิ่งที่น่ารังเกียจคุณไม่เคยปรุงอาหารด้วยที่ บ้าน) น้ำตาลมากขึ้นกว่าวิปปิ้งครีมจริง (หรือเลวร้ายยิ่งกว่าสารเคมีทดแทนทางเคมี -Y) และจำนวนมากของรสเพิ่ม (มักเทียม) และความคงตัว (มักเทียม)

วิปปิ้งครีมโดยทั่วไปถือว่าไม่อร่อยและมีราคาแพงกว่าของจริงวิปปิ้งครีม ถ้าคุณไม่เคยทำวิปปิ้งครีมมาก่อนผมขอแนะนำให้ลองทำ - คุณจะไม่กลับไปที่อ่างของของปลอมอีกเลย!

วิธีการทำวิปครีม

ในการทำวิปปิ้งครีมครีมหนักจะถูกตีด้วยปัดเครื่องผสมไฟฟ้าหรือมือหรือ (ด้วยการกระทำข้อมืออย่างจริงจัง) ส้อม วิปปิ้งครีมโฮมเมดมักมีรสด้วยน้ำตาลวานิลลากาแฟช็อคโกแลตส้มและรสอื่น ๆ นอกจากนี้ยังอาจรวมถึง stabilizer (เพื่อป้องกันไม่ให้ไหลออกหรือไหลบ่า - นี่คือเจลาติน แต่คุณยังสามารถใช้หมากฝรั่ง tragacanth หรือ whipped whites ไข่น้ำตาลไอซิ่งบางอย่างของ confectioner (icing) บางครั้งจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อทำให้แข็งตัวขึ้น เพื่อลดความเสี่ยงจากการดื่มมากเกินไป (ต่อไปในภายหลัง)

สำหรับครีมจะเป็นปุยและมียอดที่ดีครีมต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ นี้จะช่วยให้รูปกระเป๋าอากาศ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นใน "วิปปิ้งครีมคืออะไร?") ในระหว่างการเตรียมอาหารเนื่องจากครีมเริ่มเพิ่มปริมาณขึ้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นน้ำตาลและเครื่องปรุงต่างๆได้ เมื่อครีมมีปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัวก็ถึงเวลาแล้วที่จะหยุดเต้นได้ มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยการทำเนย! (ไม่มีเรื่องตลก - ฉันเคยทำแบบนี้โดยบังเอิญฉันกำลังทำวิปครีมแบบ matcha กับเครื่องผสมแบบยืน Cuisinart และทำให้ไขว้เขวสักครู่นานเกินไปโอ๊ะโอ!)

สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมโปรดดูรายการสูตรวิปปิ้งครีมที่ครอบคลุมนี้

การใช้ครีมวิปปิ้งครีมคืออะไร

วิปครีมหรือ crème Chantilly เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับขนมหวานและเครื่องดื่ม ต่อไปนี้เป็นของหวานที่ใช้วิปปิ้งครีมเป็นส่วนผสมหรือการแพร่กระจาย:

• พาย (พายฟักทองโดยเฉพาะอย่างยิ่งและพายช็อคโกแลต)
• ไอศกรีม (ไอศครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไอศครีม)
• คัพเค้กและเค้ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นวิปปิ้งครีมปกติบนเค้ก ขนมปังขิง และในรูปของครีมน้ำส้มสายชูที่เค้กอื่น ๆ )
• พุดดิ้ง (โดยเฉพาะกล้วยพุดดิ้งและพุดดิ้งช็อกโกแลต)
• มูสส์
• ผลเบอร์รี่สดและสลัดผลไม้ (รวมทั้งไอทูนส์ของ Eaton แบบอังกฤษ - หนึ่งในการใช้วิปปิ้งครีมที่ชื่นชอบของฉัน!)
• scones

และนี่คือเครื่องดื่มบางอย่างที่ทำขึ้นเป็นพิเศษกับตุ๋นวิปปิ้งครีม:

• มิลค์เช
• ช็อคโกแลตร้อน
• Espresso con Panna , Caffe Lattes และ เครื่องดื่มเอสเปรสโซ อื่น ๆ
• เครื่องดื่มกาแฟเย็น
• Flaming Spanish Coffee , Irish Coffee และเครื่องดื่มค็อกเทลอื่น ๆ
• Chai และ ขวดสกปรก
• แอปเปิ้ลแอปเปิ้ลร้อน

วิปครีมข้อมูลโภชนาการ

เนื้อครีมที่มีน้ำหนักเบา ๆ ของวิปปิ้งครีมบางครั้งทำให้คนเชื่อว่าเนื้อไม่ได้มีไขมันสูง อย่างไรก็ตามวิปปิ้งครีมทำด้วยครีมหนัก (aka 'whipping cream') ครีมวิปปิ้งครีมมีไขมัน 30-40 เปอร์เซ็นต์ (เปรียบเทียบกับไขมันสี่เปอร์เซ็นต์ที่พบในนมเต็มไปด้วยความแตกต่าง!)

คนส่วนใหญ่รู้ว่าวิปปิ้งครีมเป็นเรื่องที่ปล่อยตัว นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาได้ทำวิปครีมของตัวเองหรือลองวิปปิ้งครีมที่มีรสชาติเพิ่มขึ้นผลที่ได้คืออุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อและน่าพอใจเนื่องจากเป็นเพียงแค่อาหารที่มีไขมันสูงเท่านั้น!

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับรายละเอียดทางโภชนาการของวิปปิ้งครีมธรรมดาโดยอ้างอิงจากค่าเปอร์เซ็นต์รายวันของสหรัฐฯสำหรับอาหาร 2000 แคลอรี่และหนึ่งช้อนโต๊ะขนาดเสิร์ฟ:

• ส่วนผสม: ครีมวิปปิ้งครีม
• 15 กรัม (เทียบเท่าหนึ่งช้อนโต๊ะ)
• 52 แคลอรี่
• 6 กรัมไขมัน (รวม 9 เปอร์เซ็นต์ของค่าที่คุณแนะนำทุกวัน) รวมถึง ไขมันอิ่มตัว 3.5 กรัม (คิดเป็นร้อยละ 17 ของมูลค่าที่แนะนำในแต่ละวัน) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.2% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.6 กรัม