Tolosa ถั่วมีชื่อเสียงเนื่องจากตลาดรายสัปดาห์ในเมือง Tolosa ซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ 1,256 AD นักเดินทางจากจังหวัดใกล้เคียงต้องผ่าน Tolosa ระหว่างเดินทางไปฝรั่งเศสเพื่อให้ชื่อเสียงของพืชตระกูลถั่วที่มีคุณภาพสูงแพร่กระจาย ถั่ว Tolosa สามารถมีตั้งแต่ม่วงเข้มไปจนถึงดำ จนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสเปนทุกวัน อุตสาหกรรมและการเพิ่มขึ้นของมาตรฐานการครองชีพส่งผลให้จำนวนครอบครัวชาวสเปนลดลง วันนี้อาหารสเปนมีการเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง นักโภชนาการสนับสนุนให้การบริโภคถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสนใจในอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมของสเปน
สูตรนี้สำหรับ Alubias Negras de Tolosa เป็นสูตรง่ายๆซึ่งสามารถทำกับถั่วดำแห้งที่มีอยู่ในตลาดท้องถิ่น หลังจากแช่แล้วเคี่ยวในน้ำเพิ่ม chorizo สเปน และ morcilla ไส้กรอกและสุดท้ายผสมในหัวหอมsautéedกระเทียมพริกหวานและกระเทียม เป็นอาหารจานหลักที่น่าพอใจและเป็นอาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถั่วดำแห้ง 1 ปอนด์ (500 gr.)
- 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำมันมะกอก
- 3 ออนซ์ ขาว
- ไวน์
- 4 ภาษาสเปนเล็ก ๆ
- ไส้กรอก chorizo (สไตล์ riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (หัวหอม morcilla ไส้กรอก)
- 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หัวหอมขนาดกลางสีเหลือง
- 2 กานพลู
- กระเทียม
- 1 สีเขียวยาว
- พริกหวาน (อิตาลี)
- 1
- กระเทียมหอม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ: สามารถใช้ถั่วดำแห้งในสูตรนี้ได้ ถั่ว Tolosa สามารถหาซื้อได้จากร้านขายของชำของชาติพันธุ์หรือผ่าน แหล่งอาหารสเปน ออนไลน์
- ล้างถั่ว ใส่ในหม้อใหญ่และเพิ่มน้ำเย็นอย่างน้อย 1 นิ้วด้านบน แช่ถั่วค้างคืน (หรือ 8 ชั่วโมง) ในน้ำ ล้างถั่วและเติมน้ำให้มากขึ้น เติมน้ำมันมะกอกและความร้อนลงไปต้ม นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวที่ต่ำประมาณ 45 นาที ตรวจสอบบ่อยๆและเติมน้ำให้ครอบคลุมตามความจำเป็น
- ไส้กรอกแต่ละไส้กรอกด้วยส้อมเพื่อปล่อยรสและเพิ่มถั่วพร้อมกับไวน์ขาว ต้มต่อไปอีก 15 นาทีเติมน้ำตามต้องการ
- ในขณะที่ถั่วกำลังเดือดกรุ่นหอมหัวใหญ่และพริกเขียว ปอกและหั่นกระเทียมกลีบ ในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่น้ำมันมะกอกที่ความร้อนปานกลางใส่หอมหัวใหญ่พริกไทยและกระเทียม ตัดส่วนสีขาวของกระเทียมออกเป็นเม็ดเล็ก ๆ Sautéจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมและต่อไปsautéสำหรับ 3-4 นาที
- เพิ่มผักที่ผัดเข้ากับถั่วแล้วผสมให้ละเอียด หลนอีก 5-10 นาที ถั่วควรเป็นน้ำซุปเพื่อเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น เสิร์ฟร้อนในชามซุปกว้าง
ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ: ตัดไส้กรอกมอร์ดิล่าลงในเค้กและแบ่งระหว่างชาม เสิร์ฟพร้อมขนมปังชนบทและสลัดผักสดสีเขียวอ่อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 744 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 13 มก |
| โซเดียม | 286 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 92 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 24 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |