สูตรละตินนี้สำหรับไก่ผัดเป็นที่รู้จักกันเป็น pollo saltado เป็นลูกพี่ลูกน้องของ Lomo Saltado เนื้อวัวผัดพริกกับผักและมันฝรั่งและหนึ่งในจานเปรูที่รู้จักกันเป็นอย่างดี
Pollo saltado ประกอบด้วยต้นหอมแดงพริกแดงและมะเขือเทศและมีเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยม มันมารวมกันได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้มันฝรั่งทอดแช่แข็งมากกว่า การทำทอดจากรอยขีดข่วน นอกจากนี้ยังเป็นจานที่ดีที่จะใช้ไก่ปรุงสุกที่เหลืออยู่ มันไม่จำเป็นต้องดอง แต่แม้ว่านี้สามารถทำได้วันหรือสองวันข้างหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- อกไก่ 2-3 ตัว (ไม่สุก, ไม่มีกระดูก, ไร้ผิว, หั่นเป็นแผ่น 2 นิ้ว)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ
- aji
- panca (a
- พริกขี้หนูวาง ; หรือช้อนโต๊ะพริกสด 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันพืช 2-3 ถ้วย (หรือปริมาณที่ต้องการสำหรับทอด)
- 2 ถ้วยมันฝรั่งทอด (ประมาณตัดสเต็กแช่แข็ง)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1
- หัวหอมสีแดง (หั่นบาง ๆ )
- 2
- พริกหยวก (แดงหั่นบาง ๆ )
- 1 มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- โรยหน้า: ใบผักชี
วิธีการทำมัน
- ใส่ชิ้นส่วนของเต้านมในถุงซิปพลาสติกด้วยน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้งยี่หร่าพริกหยวกและพริกขี้หนู aji panca ปิดผนึกและผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงแม้ว่าจะสามารถทำได้นาน 12 ถึง 24 ชั่วโมง
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงให้เทน้ำมันพืชประมาณ 1 ถึง 2 นิ้วและอุ่นด้วยความร้อนสูงปานกลางจนร้อน ทอดมันฝรั่งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเป็นก้อน ๆ ถ้าจำเป็น เก็บไว้บนผ้าเช็ดตัวกระดาษให้เย็น ปรุง รส ด้วยเกลือ และพริกไทย
- ในกระทะที่แยกต่างหากจากความร้อนปานกลางให้ใส่น้ำมันพืช 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ไก่และน้ำตาลที่หมักไว้อย่างรวดเร็วทั้งสองข้าง
- เพิ่มดองและปรุงอาหารไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีเท่านั้นจนกว่าจะไม่มีสีชมพูเมื่อหั่นบาง ๆ นำไก่ออกจากจานแล้วพักไว้
- เพิ่มกระเทียมและหัวหอมลงในกระทะแล้วเทลงไปจนนุ่มในน้ำดองที่เหลือ
- ใส่ พริกแดง และมะเขือเทศลงไป ผัด กับความร้อนสูงปานกลางจนกว่าจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มไก่กลับไปที่กระทะ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองมากขึ้น หากต้องการ เพิ่มมันฝรั่งทอด, โยนเบา ๆ และเอาออกจากความร้อน
- โรยหน้าด้วยผักชีสับและ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวอุ่น
จริงๆข้าวและมันฝรั่ง?
เป็นความจริงที่เราหลายคนได้รับการสอนว่าข้าวและมันฝรั่งไม่ได้เป็นเพื่อนร่วมงานที่ดี หลังจากทั้งหมดที่เป็นจำนวนมากของแป้งในมื้อเดียว อย่างไรก็ตามในอาหารเปรูเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์แบบในการให้บริการมันฝรั่งกับข้าวดังนั้นคุณจะเห็นได้บ่อยเท่าที่คุณสำรวจอาหารของประเทศ มองไปที่มันด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ไปจากโต๊ะอาหารค่ำหิว!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2281 |
| ไขมันรวม | 234 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 164 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 70 มก |
| โซเดียม | 443 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 28 กรัม |