คู่มือการใช้น้ำทิพย์ Agave ในอาหารและเครื่องดื่ม
น้ำหวาน Agave หรือน้ำเชื่อม Agave เป็นสารให้ความหวานทั่วไปและเป็นธรรมชาติที่ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม มักใช้แทนน้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำผึ้งและกากน้ําตาลเพื่อเพิ่มรสค็อกเทลชาและกาแฟ นอกจากนี้ยังได้กลายเป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับขนมอบซอสและน้ำสลัด
น้ำหวาน Agave เป็นสารให้ความหวานทางเลือกอื่นสำหรับหมิ่นประมาทเมื่อใช้แทนน้ำผึ้ง บางคนยังชอบเพราะมันจะต่ำกว่าที่ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าน้ำตาล
รสชาติของน้ำหวานหางจระเข้เป็นเอกลักษณ์ มันหวานกว่าน้ำตาลและมากที่สุดคล้ายกับน้ำผึ้งแม้ว่าจะมีรสชาติเป็นกลางมากกว่าน้ำผึ้งและเป็นทินเนอร์ ไม่มีรสขมของสารให้ความหวานเทียม โดยรวมแล้วนี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่คุณโปรดปราน
น้ำหวาน Agave เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางและสามารถพบได้ในร้านขายของชำหลายแห่ง คุณมักจะพบว่ามันมีสารให้ความหวานอื่น ๆ หรือในส่วนอาหารธรรมชาติที่ร้านขายของชำมากที่สุด
Agave Nectar เป็นสารให้ความหวานเพื่อสุขภาพหรือไม่?
ในขณะที่น้ำหวานหางจระเข้มักถูกจัดว่าเป็นสารให้ความหวานที่ "มีประโยชน์" แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริง คนที่เป็นโรคเบาหวานและความกังวลเรื่องสุขภาพอื่น ๆ มักหันมาใช้น้ำตาลแทน แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะถ้าอย่างนั้น
เหตุผลสำหรับเรื่องนี้มีความซับซ้อนและเข้าสู่ด้านโภชนาการ น้ำหวานของ Agave มีค่าต่ำกว่าน้ำตาลกลั่น ซึ่งหมายความว่ามันจะส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดของคุณช้ากว่าน้ำตาลกลั่น
อย่างไรก็ตามน้ำหวานหางจระเข้เป็นฟรุกโตส 90 เปอร์เซ็นต์และฟรุคโตสมากเกินไปสามารถเพิ่มไตรกลีเซอไรด์และส่งผลต่ออินซูลินได้
การอ้างว่าน้ำหวานหางจระเข้เป็นสารให้ความหวานที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นเรื่องของการถกเถียง เป็น ทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ เพียงไม่จำเป็นต้องเป็นตัวเลือกที่มีสุขภาพดีในโครงการโดยรวมของสิ่งต่างๆ
หากคุณมีปัญหาเรื่องโภชนาการเป็นพิเศษควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ
Agave Nectar ทำอย่างไร?
น้ำหวาน Agave ทำจากน้ำผลไม้ของ Agave เช่นเดียวกับการ ผลิตของเตกีลา น้ำหวานของ agave มักเริ่มต้นด้วยพืช Agave อายุ 7- 10 ปีในประเทศเม็กซิโกซึ่งจากการ จับปลาpiñas
น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้จะถูกสกัดจากpiñaกรองแล้วค่อยๆอุ่นที่อุณหภูมิต่ำจนคาร์โบไฮเดรตถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาล น้ำทิพย์ "ดิบ" น้ำหวานเป็นสิ่งที่ได้รับความร้อนไม่เกิน 117 F.
นอกจากนี้เช่นเตกีลาบางส่วนของ agave nectars ที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ของ agave สีน้ำเงินและฉลากจะระบุอย่างชัดเจนว่าน้ำทิพย์นั้นคือ "Agave สีฟ้า 100%" นอกจากนี้ยังมีกฎหมายว่าด้วย "ต้นกำเนิด" สำหรับน้ำหวานของ Agave แต่นั่นเป็นจุดที่คล้ายคลึงกับเตกีลา น้ำหวาน Agave ปราศจากแอลกอฮอล์
ระดับต่างๆของน้ำหวาน Agave
คล้ายกับน้ำเชื่อมอื่น ๆ น้ำหวานหางจระเข้สามารถใช้ได้ในช่วงของความเข้มของสีและรส เกรดที่มีน้ำหนักเบามีลักษณะคล้ายกับน้ำเชื่อมง่ายๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลรสเล็กน้อยเช่น Margarita Margarita และ วอดก้าเปรี้ยว เพราะรสชาติโปร่งใสเกือบ
น้ำทิพย์ของ agave มืดมีรสชาติที่แข็งแกร่งขึ้นใกล้ความเข้มของน้ำผึ้ง
เหล่านี้สามารถผสมกับเครื่องดื่มรสเข้มข้นเช่น dulce de tequila และ Margaritas ผลไม้ ของคุณมากมาย น้ำหวานที่มืดที่สุดจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับกากน้ำตาลอ่อน
ทำนองเดียวกันจับคู่มืดและแสง agave nectars เหมาะสมกับขนมอบของคุณ ตัวอย่างเช่นน้ำทิพย์ของ agave มืดดีสำหรับขนมที่มืดเช่น brownies เค้กช็อกโกแลตและสูตรเช่น เหล่านี้ข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตแถบ น้ำหวานหางจระเข้สามารถใช้สำหรับความต้องการอบเบาเช่นชีสเค้ก
การปรับน้ำทิพย์ Agave เพื่อ Taste
ถ้าน้ำหวานของหนอนหวานเกินไปสำหรับคุณคุณอาจต้องการที่จะน้ำมันลง ทำเช่นนี้โดยการผสมน้ำทิพย์และน้ำกลั่นที่อัตราส่วน 1: 1 (หรือน้ำเล็กน้อย) และให้คนให้เข้ากันจนเข้ากันดี นอกจากนี้คุณยังสามารถให้ความร้อนช้าเพื่อข้นขึ้น แต่ก็มักจะไม่จำเป็น
สูตรบางอย่างจะขอให้คุณผสมน้ำทิพย์ของ agave กับของเหลวอื่นเช่น ค็อกเทล borrachon
หนึ่งนี้ใช้น้ำส้มสายชู balsamic และน้ำทิพย์เพื่อสร้างน้ำเชื่อมที่น่าสนใจมาก
น้ำหวาน Agave สามารถผสมกับรสชาติในลักษณะคล้ายกับน้ำเชื่อมที่มีรสง่าย เครื่องปรุงรสบางอย่าง เช่นอบเชย สามารถผสมลงใน (อบเชยอบเชย) หรือใส่ลงใน (อบเชยอบ) ปริมาณน้ำทิพย์ที่ต้องการ เครื่องดื่มเช่น caipirinha กลับบ้าน ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้
วานิลลาเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี คุณสามารถผสมในปริมาณเล็กน้อย (1 ช้อนชาหรือดังนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณ) ของสารสกัดวานิลลาหรือทำ infusion กับถั่ววานิลลาทั้ง วางถั่ววานิลลาไว้ในน้ำทิพย์ของคุณประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์
อีกทางเลือกหนึ่งก็คือการใช้วิธีการแช่น้ำแบบเดียวกับ น้ำทิพย์จากสปา เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติสมบูรณ์
เครื่องดื่มค็อกเทล Agave Nectar และเครื่องดื่มผสม
น้ำหวาน Agave สามารถใช้ในเครื่องดื่มผสมใด ๆ ที่เรียกร้องให้ เครื่องดื่มให้ความหวานอื่น ๆ สูตรบางอย่างเรียกมันโดยเฉพาะ
มันเป็นสารให้ความหวานที่เหมาะ สำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลเตกีลา เพราะทั้งสองผลิตภัณฑ์ Agave เป็นสหายที่เป็นธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทลเช่น Margarita Jalapeno , Danny Ocean , Guadalajara , Tequiliano และ Smash มะละกอ
น้ำหวาน Agave ยังเป็นคู่กับสุรากลั่นอื่น ๆ ได้ดีที่สุด ตัวอย่างเช่นมีการใช้กับเหล้ารัมใน daiquir - ง่าย และมีวิสกี้ใน วิสกี้ hottered หรือ hot cinn apple toddy ใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทลวอดก้าหลายชนิดเช่น น้ำมะนาวผลไม้ในช่วงฤดูร้อน และ น้ำชา ถ้วยผักชีฝรั่ง 1 . คุณยังสามารถใช้เครื่องดื่มค็อกเทลรสหวานได้ตามที่เราเห็นใน ค็อกเทลโซโห และสูตร Union Square
ไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นกัน สูตรการ ล่อลวงของฤดูใบไม้ร่วง เป็นตัวอย่างที่ดีของวิธีการที่ดีน้ำหวานหางจระเข้ทำงานใน mocktails คุณยังสามารถ ทำน้ำมะนาวสดบีบ โดยใช้น้ำหวานหางจระเข้มากกว่าน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมง่ายๆ
แทนน้ำหวาน Agave สำหรับน้ำเชื่อมง่ายๆในเครื่องดื่ม
น้ำหวานของ Agave มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 1 1/2 เท่าและสามารถนำมาใช้ในเครื่องดื่มเกือบ ๆ ที่ ต้องการน้ำเชื่อมง่ายๆ สูตรต้องมีการปรับตัวเพื่อชดเชยความหวานเพิ่มเติม
โดยปกติจะดีที่สุดในการลดปริมาณของน้ำเชื่อมโดย 1/2 ถึง 1/4 ของที่แนะนำเมื่อใช้น้ำหวานหางจระเข้
ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรหนึ่งขอให้ใช้น้ำเชื่อมง่ายๆ 1 ช้อนโต๊ะคุณควรใช้ช้อนโต๊ะ 1/2 ถึง 3/4 ช้อนโต๊ะน้ำหวานของ Agave ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ
การอบและการปรุงอาหารด้วยน้ำหวาน Agave
การใช้น้ำหวานของ agave สามารถขยายไปสู่อาหารได้เช่นกัน การใช้งานที่พบมากที่สุดคือในขนมอบ แต่คุณสามารถหาได้ในสูตร สำหรับน้ำสลัด และ ซอส บาง ชนิด เช่นกัน ถ้าสูตรของคุณเรียกหาสิ่งอื่นที่ไม่ใช่น้ำหวานหางจระเข้คุณจะต้องทำการปรับเปลี่ยน
น้ำหวานของ Agave เป็นสารให้ความหวานที่เป็นของเหลวดังนั้นการเปลี่ยนสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดในอาหารคือการแทนที่ของเหลวอื่น ๆ เช่นน้ำผึ้งน้ำอ้อยน้ำเชื่อมง่ายๆหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด หากคุณต้องการใช้แทนน้ำตาลทรายอ้อยแห้งคุณจะต้องทำการปรับสูตรเพิ่มเติม
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าขนมที่ทำจากน้ำหวานหางจระเข้โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำทิพย์ของ agave มืดธรรมชาติจะมืดกว่าปกติ เก็บไว้ในใจถ้าคุณกำลังมองหาที่ "สีน้ำตาลทอง" ดูในขณะที่การอบ
Agave Nectar Substitutions ในตำรับอาหาร
การปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำหวานหางจระเข้ใช้เวลาทดลองเพียงเล็กน้อย แต่มีมาตรฐานบางอย่างที่จะช่วยให้คุณออก โดยทั่วไปแล้วคุณจะใช้สารทดแทน 2: 3 (สำหรับถ้วยทุกถ้วยให้ใช้น้ำทิพย์ 2/2) เมื่อทดแทนสารให้ความหวานบางอย่างคุณจะต้องปรับสูตรของเหลวด้วย
การทดแทนที่แนะนำ ได้แก่ :
- น้ำหวาน Agave แทนน้ำตาลทรายขาวแห้ง: สำหรับ น้ำตาล 1 ถ้วยให้ใช้น้ำหวานหางจระเข้ 2/3 ถ้วย ลดของเหลวอื่น ๆ 1/4 ถึง 1/3 ถ้วย ลดอุณหภูมิเตาอบ 25 องศาและคุณอาจต้องเพิ่มเวลาในการอบให้เล็กน้อย ดูอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะในตอนท้าย
- น้ำหวาน Agave แทนน้ำตาลทรายแดง: สำหรับ น้ำตาล 1 ถ้วยให้ใช้น้ำหวานหางจระเข้ 2/3 ถ้วย ลดของเหลวอื่น ๆ ลง 2 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาเดียวกันและการปรับอุณหภูมิเป็นน้ำตาลทรายขาว
- น้ำหวาน Agave แทนน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล: ใช้น้ำทิพย์ของ Agave ในปริมาณเท่ากันตามที่กำหนดไว้ในสูตร
- น้ำหวาน Agave แทนน้ำเชื่อมข้าวโพด: สำหรับ น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วยให้ใช้น้ำหวานหางจระเข้ 1/2 ถ้วย เพิ่มส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ โดย 1/3 ถ้วย
- น้ำหวาน Agave แทนน้ำเชื่อมข้าวกล้อง: สำหรับ น้ำเชื่อมข้าวกล้อง 1 แก้วใช้น้ำทิพย์ 1/2 ก. ถ้วย เพิ่มส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ โดย 1/2 ถ้วย
4 เคล็ดลับสำหรับการเปลี่ยนน้ำทิพย์ Agave ที่ประสบความสำเร็จ
การเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมอบมักมาพร้อมกับความเสี่ยงน้อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่คุณอาจเห็นว่าเป็นประโยชน์
- ถ้าคุณยังใหม่กับสูตรให้ทำด้วยสารให้ความหวานแบบเดิมก่อน นี้จะให้ความคิดสำหรับพื้นผิวและรสชาติที่เป็นเป้าหมายของคุณเพื่อให้คุณสามารถวัดว่าน้ำทิพย์แทนน้ำหวานของคุณ Agave ทำงานออก
- ขนมเปรี้ยวหวาน Agave มีแนวโน้มที่จะขยับเล็กน้อยเมื่อออกสดจากเตาอบ ควร ใช้กระดาษ parchment เมื่ออบ ความหนืดจะกระจายตัวเมื่ออาหารเย็นลงดังนั้นผลกระทบนี้จึงเป็นเพียงชั่วคราวเท่านั้น
- นำเข้าอบหรือ แช่เย็นแป้ง และแป้งทันทีหลังจากผสม ไขมันของน้ำหวานหางจระเข้อาจทำให้เกิดการแยกตัวได้ แต่คุณสามารถช่วยป้องกันอาการนี้ได้โดยไม่ให้ออกไปนั่งที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อทำคุกกี้หรือเค้กให้เก็บ น้ำตาล บาง สูตร ไว้ คุณจะพบว่าดีที่สุดที่จะทดแทนเพียง 1/3 ถึง 1/2 ของน้ำตาลทั้งหมดที่มีน้ำหวานหางจระเข้