"ที่ไหนมี barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta"
- คำปราศรัยของโปแลนด์มีความหมายว่า "ที่ไหนมีซุปหัวไชเท้าและกะหล่ำปลีดองมีมากมายเหลือเกิน"
โลกกำลังดำเนินการเรื่อง Cabbage Power
และเราไม่ได้หมายถึงผลพลอยได้จากการกินกะหล่ำปลี! ผักเอนกประสงค์นี้มีหลายรสทั่วโลกสดใหม่และอุดมสมบูรณ์เมื่อกลายเป็นกะหล่ำปลีดอง
ประวัติของกะหล่ำปลีดอง
คำว่ากะหล่ำปลีเป็นภาษาเยอรมันสำหรับ "กะหล่ำปลีเปรี้ยว" แต่ก็ไม่ได้คิดค้นจริงๆโดยชาวเยอรมันแม้ว่าจะเป็นที่นิยมอย่างดุเดือดที่นั่น
เชื่อกันว่าคนงานที่สร้างกำแพงเมืองจีนขึ้นเมื่อ 2,000 ปีที่แล้วเริ่มหมักกะหล่ำปลีที่หั่นไว้ในไวน์ข้าวเพื่อรักษามันไว้เพื่อที่พวกเขาจะมีแหล่งอาหารในช่วงฤดูที่ยังไม่คึกคัก จากนั้นผู้ชายที่ดี Ghenghis Khan และกลุ่มผู้ร่าเริงร่าเริงของเขานำมันไปยังยุโรป 1,000 ปีต่อมา
ในศตวรรษที่ 16 ชาวเยอรมันเริ่มแห้งด้วยบ่อกะหล่ำปลีกับเกลือเพื่อสกัดน้ำจากผักและปล่อยให้ส่วนผสมในการหมักเปลี่ยนน้ำตาลในกะหล่ำปลีเป็นกรดแลคติกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด กระบวนการนี้ยังคงเหมือนเดิมในปัจจุบัน เมื่อกะหล่ำปลีดองมีส่วนเกี่ยวข้องกับการไม่มีเลือดออกตามไรฟันในลูกเรือชาวดัตช์กัปตันเจมส์คุกชาวฝรั่งเศสและชาวยุโรปอื่น ๆ เพิ่มขึ้นในกลุ่มกะหล่ำปลีดอง
ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันและชาวดัตช์ในช่วงต้นนำสูตรของพวกเขาสำหรับกะหล่ำปลีดองไปยังอเมริการวมทั้งอาหารหมูและกะหล่ำปลีของวันขึ้นปีใหม่ด้วยการกินเนื้อหมูและกะหล่ำปลีในปีนี้
การเชื่อมต่อกับกะหล่ำปลีด้านตะวันออกของยุโรปตะวันออก
มีอะไรอยู่ในชื่อ? กะหล่ำปลีดองด้วยชื่ออื่น ๆ จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม นี่เป็นวิธีที่ชาวยุโรปตะวันออกพูดว่า:
- บัลแกเรีย - kiselo zele
- โครเอเชีย - เซอร์เบีย - คิ ซิลิคาดูลัส
- Czech - kysanézelí
- ลัตเวีย - skābikāposti
- ลิทัวเนีย - rauginti kopūstai
- โปแลนด์ - kiszona kapusta
- โรมาเนีย - varza murata
- รัสเซีย - kvashenaya kapusta
- ภาษาสโลวัก - kyslá kapusta
- ภาษาสโลเวเนียน - kislo zelje
- ยูเครนฮังการี - savanyúkáposzta
ในสมัยก่อนมักเป็นเดือนพฤศจิกายนครอบครัวในยุโรปตะวันออกที่เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวโดยการใส่กระถางดองลงไปหลายถัง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัวและขนาดของกะหล่ำปลีตระกูลอาจหมักหัวกะหล่ำปลีได้มากถึง 300 หัวในถังไม้ บางครั้งพร้อมกับเกลือเครื่องเทศเช่นเมล็ดยี่หร่าไวน์หรือผักอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้ามา
ปลายยุค 1800 กะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนที่จะถูกวางไว้ในหีบห่อที่ปกคลุม หากครอบครัวไม่สามารถซื้อเครื่องมือหั่นย่อยของตัวเองได้ผู้ขายรายหนึ่งก็เดินไปที่ประตูและทำบริการนี้โดยมีค่าธรรมเนียม ย่าย่าย่าย่าย่า 5 ฟุตของดิฉันทำการตัดเย็บด้วยมือด้วยมีดคมและแขนแข็งแรงและสอนลูกสาวแม่ของดิฉันทำแบบนี้ผู้ซึ่งผ่านเทคนิคไปให้ฉัน ตอนนี้ผมยอมรับว่าต้องหันมาใช้โปรเซสเซอร์อาหาร
หลังจากที่กะหล่ำปลีได้หมักความชอบของครอบครัวแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและแม่บ้านก็จะดึงออกมามากที่สุดเท่าที่เธอต้องการจากหม้อหรือถังและเตรียมเนื้อหมูไว้เป็นหลักถ้าเป็นเนื้อหมูหรือธรรมดาเมื่อครั้งยัน และเงินที่หายาก
สูตรเค็มกะหล่ำปลี
- พีชแยกและสูตรกะหล่ำปลี
- สูตรลูกชิ้นกะหล่ำปลี
- สูตร Sarma เซอร์เบีย
- Pierogi และ Nalesniki Sauerkraut Filling
- ก๋วยเตี๋ยวและสูตร Kraut
- สูตรของฮันเตอร์สเต็ก
- ไส้กรอกรมควันและสูตรกะหลัง
- สูตร Smigus-Dyngus Casserole
- สูตรกะหล่ำปลี
บริษัท กะหล่ำปลีฟรีมอนต์
2448 ในอัลเลน Slessman รวมหลายขนาดเล็กที่ผลิตโดย บริษัท เล็ก ๆ ที่ยิ่งใหญ่ในทะเลสาบเกรตเลกส์ฟรีมอนต์โอไฮโอและดำเนินการโดยหลานชายของเขาริชาร์ดสมิ ธ และหลาน -, คริสสมิ ธ และเคธี่สมิ ธ บริษัท บรรจุภายใต้ป้ายของ Frank, SnowFloss และ Deutsche Kuche
บริษัท ดำเนินการกะหล่ำปลีสด 12,000 กะรัตจาก 12 เกษตรกรในท้องถิ่นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายนหรือที่เรียกว่าฤดูกาลกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีหนึ่งหัวสามารถชั่งน้ำหนักได้มากถึง 20 ปอนด์ Fremont ผลิตกะหล่ำปลีได้ 400-600 ตันต่อวันและผลิตกระป๋อง 150,000 (14 ออนซ์) ทุกวันไม่ต้องพูดถึงกระป๋องกะหล่ำปลีบรรจุกระป๋องและกระป๋องขนาดใหญ่
กระบวนการนี้เหมือนกับการบรรจุกระป๋องในบ้านเพียงเท่านี้ก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น กะหล่ำปลีหั่นเป็นเค็มและอนุญาตให้หมักสำหรับ 4-6 สัปดาห์แม้ว่ากะหล่ำปลีจริงสามารถจัดขึ้นได้ถึงหนึ่งปีก่อนที่จะกระป๋อง
เมื่อนักชิมทั้งหลายเห็นว่ามีการเตรียมพร้อมแล้วจะส่งไปที่ห้องกระป๋องที่บรรจุกระป๋องบรรจุกระป๋องบรรจุด้วยกระป๋องและอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 180 องศาระบายความร้อนและติดฉลากและบรรจุกล่องสำหรับจัดส่ง
ถุงพลาสติกขนาด 2 ปอนด์ไม่ได้ผ่านกระบวนการอบไอน้ำจึงมีสารกันบูดและต้องแช่เย็น Kraut นี้มีเนื้อแข็งกว่า kraut กระป๋อง
บริษัท Fremont เปิดตัวแพ็คเกจสำหรับสุนัขร้อนและของใช้อื่น ๆ ในปีพ. ศ. 2544 และเป็น บริษัท เดียวของสหรัฐฯที่ทำเช่นนี้
กะหล่ำปลีดองดีกว่าซุปไก่
นอกจากการชิม darn ที่ดีการกินกะหล่ำปลีดองมีแพประโยชน์ กะหล่ำปลีดองเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้สมดุลแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารของคุณอาจเป็นนักสู้ไข้หวัดใหญ่และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเพื่อต่อสู้กับโรคมะเร็ง
ซุปเปอร์สตาร์ฟู้ด
เมื่อ Heidi Klum, นางแบบเยอรมันและโฮสต์ของ "Project Runway" ถูกถามว่าเธอคิดว่าอะไรเป็นความสำเร็จของเธอเธอกล่าวว่า "ซุปกะหล่ำปลี" เธอบอกว่าสูตรยายของเธอทำให้เธอผอมและตัดแต่ง เธอไม่ใช่คนเดียว นางแบบสาวรัสเซีย Anna Azarova ยังอ้างถึงกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารโปรด