สูตรก๋วยเตี๋ยวแกงไต๋นี้เป็นแบบ ก๋วยเตี๋ยวไทย โบราณที่เรียกว่า Kao Soy อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่าในการทำสูตรดั้งเดิม แต่ฉันพบว่ารุ่นที่เรียบง่ายนี้ยอดเยี่ยม จานอุ่นซึ่งอาจเป็นรสเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดมากขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ คุณสามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวไข่หรือก๋วยเตี๋ยวข้าวต้มสำหรับจานนี้ - หรือเลือกรับประทานอาหารที่มีก๋วยเตี๋ยวสดๆได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่นหรือร้านขายของชำในเอเชียของคุณ สูตรก๋วยเตี๋ยวที่ยอดเยี่ยมที่คุณมั่นใจได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถึง 4 ฟอง (สดหรือแห้งหรือก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี)
- แพคเกจ 1/2
- เต้าหู้ (บริษัท ขนาดกลางตัดเป็นก้อน)
- พริกหยวก 1 ชิ้น (แดง)
- 1 พริกหยวก (เขียว)
- 1 กำมือ (เห็ดหอมสด)
- 1 กำมือ
- ผักชี (สดจำนวนใจกว้าง)
- ต้นหอม 2 ต้น (หั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 1/2 ถ้วย
- กะทิ
- 1 มะนาว (ตัดเป็นเวดจ์)
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (สำหรับผัด)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ถึง 2 พริก (สดแดง de-seeded ถ้าคุณชอบเครื่องเทศน้อย)
- ข่า 1 ชิ้น (หรือ
- ขิงสด นิ้วหัวแม่มือขนาด)
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (บด)
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- cardamon (พื้นดิน)
- กานพลูพื้น 1/4 ช้อนชา (พื้นดิน)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- อบเชย
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (หรือ น้ำปลา มังสวิรัติหรือซอสถั่วเหลือง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ทางเลือก: น้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ปรุงก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ถ้าต้มก๋วยเตี๋ยวต้มให้แน่ใจว่าจะล้างออกได้ดีหลังจากปรุงอาหารด้วยน้ำเย็นเพื่อให้พวกเขาจากการเกาะกัน (ก๋วยเตี๋ยวจะผัดในภายหลังจึงพยายามที่จะไม่ต้มมากเกินไปที่จุดนี้) กัน
- ให้วางส่วนผสมทั้งหมด (ขมิ้นกระเทียมพริกแดงขิงผักชีพื้นยี่หร่ากระวานกานพลูอบเชยน้ำปลาและน้ำตาล) ในตัวประมวลผลอาหารหรือสับ ประมวลผลได้ดี หรือสับส่วนผสมให้เข้ากันดีพร้อมกับ สากและปูน
- ต้มกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ไว้เหนือความร้อนสูงปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วหมุนรอบ ผัดสั้น ๆ เพื่อปล่อยกลิ่นหอม (30 วินาทีถึง 1 นาที)
- เติมกะทิลงในชาม 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผักลงไป
- ผัด 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าเห็ดจะสุกและพริกหวานมีสีสดใส เพิ่มกะทิ 1/2 ถ้วยหากกระทะ / กระทะของคุณแห้งจนเกินไป
- ใส่กะทิที่เหลือแล้วใส่ซอสถั่วเหลือง ผัดทุกอย่าง เข้าด้วยกันแล้วเพิ่มก๋วยเตี๋ยวและเต้าหู้ (ถ้าเต้าหู้ของคุณนุ่มและจะแตกสลายให้เพิ่มก่อนเสริฟเบา ๆ พับลงในก๋วยเตี๋ยว)
- ใช้ 2 ช้อนชาผัดก๋วยเตี๋ยวเบา ๆ ยกและยกขณะทำเช่นนั้น ผัดในลักษณะนี้จนกว่าก๋วยเตี๋ยวจะดูดซับซอสมะพร้าวแกงเผ็ดส่วนใหญ่ (ประมาณ 1 ถึง 2 นาที)
- ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเพิ่มปลาหรือซอสถั่วเหลืองมากขึ้นถ้าไม่เค็มพอและน้ำตาลเล็กน้อยถ้าเปรี้ยวเกินไป ถ้า ก๋วยเตี๋ยวของคุณเค็มเกินไป สำหรับรสนิยมของคุณให้เพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยว ร้อนๆจากกระทะ ด้วยผักชีสดและต้นหอมที่โรยหอม เพิ่มปูนขาวด้านข้างและบีบก่อนรับประทานอาหาร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 349 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,741 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |