เลือกรสชาติของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อเพิ่มและไม่เอาชนะ
มีหลายวิธีในการปรุงรสปิ้งย่างบาร์บีคิวของคุณเนื่องจากมีผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวหน้าอก ซอสสำหรับนายหลุมทุกถูสำหรับปรุงอาหารทุก อย่างไรก็ตามมีสูตรดั้งเดิมและมีพื้นฐานทั่วไป
ไม้: ประการแรกมี ควัน รากฐานที่สำคัญของกลิ่น briskets คือควัน เนื่องจากเนื้อซี่โครงถูกรมควันเป็นเวลานานมากคุณจึงต้องการหลีกเลี่ยง ควันที่ แรงหรือ ขม
ถ้าคุณชอบ mesquite จริงๆแล้วฉันขอแนะนำการกลั่นกรองมาก ไม้ตามปกติสำหรับ brisket เป็นส่วนผสมที่เริ่มต้นด้วยต้นโอ๊ก เนื่องจากกลิ่นอ่อนของไม้โอ๊คจึงเป็น ไม้ ที่ใช้ประโยชน์ได้มาก เพื่อเพิ่มรสชาตินี้ลองเพิ่มฮิคกอรี่หรือแอปเปิ้ล
หมักดอง : ถ้าคุณต้องการที่จะไปกับ น้ำดอง สำหรับ แผน ของคุณ brisket เมื่อแช่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ ในนั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ดีเพื่อให้รสชาติลึกเข้าไปในเนื้อ เพื่อให้เนื้อซื้อมากขึ้นดองตามกรด ลองใช้ น้ำมะนาวหรือมะนาว หรือ น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ เพิ่มไปปรุงรสที่คุณเลือก Brisket มักปรุงรสด้วยรสหวานหรือร้อน สำหรับความร้อนคุณต้องการเพิ่มพริกป่นหรือพริกร้อนที่คุณชอบ สำหรับหวานผมขอแนะนำให้คุณแพ็ค brisket ในน้ำตาลทรายแดงค้างคืน น้ำตาลส่วนใหญ่จะเป็นของเหลวในตอนเช้าและอาจเป็นสารเหนียว ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณทำเช่นนี้ที่คุณห่อมันไว้แน่นในกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกห่อและวางไว้ในแผ่นเสียงขนาดใหญ่ในตู้เย็น
Rubs: คุณมีโลกที่เปิดกว้างสำหรับคุณเมื่อมาถึง rubs กระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพร เครื่องปรุงรสที่คุณต้องการโดยทั่วไปจะทำให้ ถูที่ดี สำหรับ brisket จำไม่ได้มากกว่ารสชาติแม้ว่า หน้าอกธรรมดา รมควันโดยไม่ต้องปรุงรสยังคงรับประทานอาหารที่ดี นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณเลือกที่จะทำรวมกันหรือ rubs และซอส (mops หรือซอสจบ) ว่ารสชาติควรประกอบและไม่ต่อสู้
ลองใช้เครื่องเทศเดียวกันในถาดของคุณที่คุณทำในซอสของคุณ การรวมกันจะขุดรสชาติลงในเนื้อสัตว์และทำให้มันยอดเยี่ยม
Bastes and Mops: ซับ เป็นพื้น คนที่ชอบบาร์บีคิวเช่นการตัดเนื้อ ด้วยแปรงทำจากผ้าฝ้ายขนาดใหญ่เพราะฉะนั้นคำว่า mop เจ้านายระดับตำนานของ วอลเตอร์เจ็ท ตันใช้ห้องครัวมาทำอาหารให้อร่อย แต่เขาปรุงอาหารให้กับฝูงชนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามคุณใช้ซับหรือพาสต้าเพื่อให้ brisket ชุ่มชื้นขณะสูบบุหรี่ เครื่องปรุงที่คุณเพิ่มลงในซับเป็นเพียงโบนัส ซับควรจะบางและน้ำ การเพิ่มน้ำส้มสายชูมากเกินไปหรือน้ำผลไม้ที่เป็นกรดสามารถทำให้เนื้อขม นอกจากนี้การเพิ่มน้ำตาลมากเกินไปเช่นเดียวกับในซอสมะเขือเทศสามารถนำไปสู่การเผาไหม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูบบุหรี่กล่องไฟชดเชย เก็บ mops และ bastes ง่ายและบาง
ซอส: เมื่อฉันพูดถึง ซอสบาร์บีคิว ฉันมักจะหมายถึงสิ่งที่คุณเพิ่มหลังจากที่มีการปรุงอาหาร บางครั้งเรียกว่า ซอสเสร็จ หรือ ซอส โต๊ะนี้สามารถหนา, หวาน, สิ่งที่คุณต้องการให้เป็น มันจะไม่เห็นไฟดังนั้นมันจะไม่เผาไหม้ ตามเนื้อผ้ากับบาร์บีคิวซอสตั้งอยู่บนโต๊ะและแต่ละมื้ออาหารสามารถเพิ่มสิ่งที่พวกเขาต้องการ ซอสสำหรับ Brisket มักจะพึ่งพามะเขือเทศ แต่ไม่เสมอไป