คำนิยามของ seitan: ถึงแม้จะทำจากข้าวสาลี seitan มีแป้งหรือขนมปังเพียงเล็กน้อย เรียกว่า "เนื้อสาลี" "โปรตีนจากข้าวสาลี" "กลูเตนข้าวสาลี" หรือ "ตัง" seitan กลายเป็นเนื้อเดียวกันและพื้นผิวของเนื้อสัตว์เมื่อปรุงสุกทำให้เนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็นที่นิยม
Seitan ยังมีโปรตีนสูงทำให้เป็น แหล่งโปรตีน ที่เป็นที่นิยม สำหรับมังสวิรัติ และมังสวิรัติ ร้านอาหารเอเชียมักใช้ seitan เป็น อาหาร จำลอง มังสวิรัติ และ seitan เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเช่น Tofurky deli slices และ สารทดแทนเนื้อสัตว์ อื่น ๆ ของ มังสวิรัติ
คล้ายกับวิธีที่เต้าหู้บางครั้งใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติมังสวิรัติและมังสวิรัติหลายสูตรเรียกร้องให้ seitan เป็นตัวแทนเนื้อสัตว์เช่น seitan stir-fry หรือ seitan ย่าง
อะไร Seitan Taste ชอบ?
Seitan สามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นไก่สามารถร้อนและเผ็ดเช่นปีกไก่ (ดู: Seitan สูตรปีกร้อน ) หรือเผ็ดในแกงฉ่ำอินเดียหรือไทย (ดู: Seitan Massaman สูตรแกง ) มันมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยอ่อนตัวของตัวเองอาจจะใกล้กับไก่อ่อนนุ่มบิตหรือเห็ด portobello
แต่เหตุผลที่แท้จริง seitan เป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับทางเลือกอื่น ๆ เช่น เต้าหู้ หรือ เทมเป้ ซึ่งไม่ค่อยมีเนื้อ "เนื้อ"
ฉันสามารถหา Seitan ได้ที่ไหน?
Seitan สามารถ เตรียมด้วยมือ โดยใช้แป้งสาลีทั้งตัว (ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก) หรือโปรตีนจากข้าวสาลีที่สำคัญ (ซึ่งเป็นกระบวนการที่ง่ายกว่ามาก) และทำโดยการล้างแป้งในข้าวสาลีออกจากโปรตีนที่มีโปรตีนสูง หลัง
แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็น เต้าหู้ แต่ seitan ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารมังสวิรัติเนื่องจากความสามารถในการใช้เนื้อและรสชาติของเนื้อสัตว์ คุณจะพบว่ามันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทนเนื้อแซนด์วิชมังสวิรัติกลายเป็นปีกอ่อนโยนและฉ่ำหรือ "ซี่โครง" และฉันได้เห็นเป็นครั้งคราวเป็นพิซซ่ามังสวิรัติเครื่องประดับ
ที่ร้านอาหารเอเชียมักถูกเรียกว่า "gluten" ในเมนู
เตรียม seitan สามารถพบได้ในส่วนของตู้เย็นส่วนใหญ่ของร้านอาหารเพื่อสุขภาพมักจะอยู่ในอ่างที่คล้ายกับวิธีการเต้าหู้ขายหรือบางครั้งในพลาสติกที่ปิดสนิทภายในกล่อง แต่มักจะอยู่ในส่วนของตู้เย็นหรือบางครั้งกับอาหารแช่แข็ง, หรือคุณสามารถลองทำด้วยตัวเอง
วิธีการปรุงอาหาร Seitan
เมื่อคุณได้ทำ seitan ของคุณ (หรือซื้อมัน), seitan ต้องปรุงสุกในแบบหนึ่งหรืออีกทางหนึ่งเพื่อที่จะเปลี่ยนเป็นมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติที่แสนอร่อย การทอดอย่างรวดเร็วด้วยการสาดกระห ยาบๆ ของทา มาริ ซอสถั่วเหลืองหรือ nama shoyu เป็นวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารให้กับ seitan ของคุณได้อย่างรวดเร็วและฉันยังชอบเคี่ยวด้วยผงแกงกะหรี่และเติมมันด้วยยีสต์คุณค่าทางโภชนาการหากฉันไม่ได้ ทำอะไรบางอย่างกับแฟนซี
ต้องการความคิดเพิ่มเติมหรือไม่? Seitan เป็นที่ดีในย่างกลางแจ้งหรือบนกระทะย่างในร่ม - เพียงแค่ตบซอสบาร์บีคิวบางและความร้อนขึ้นบน โยนก๋วยเตี๋ยวลงในกะทะเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนก่อนที่คุณจะเพิ่มผักเพื่อทำผักผัดเพิ่มเพียงเกี่ยวกับแกงไทยหรือ สูตรแกงเผ็ด จริงๆหรือเพิ่มบิตลงในน้ำซุปหรือสตูว์สำหรับโรงงาน การเพิ่มโปรตีน
ต้องการความคิดเพิ่มเติมหรือไม่? ลองดูสูตรอาหาร Seitan เหล่านี้บางส่วนด้านล่างเพื่อรับแนวคิด
ทั้งหมดเป็นมังสวิรัติและส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติเช่นกัน