อาหารยิว 101: ทัวร์ลมกรดของอาหารที่จำเป็น

อะไรคืออาหารของชาวยิว? บางคนอาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารที่ชาวยิวกินและ / หรืออาหารที่เป็นโคเชอร์ แต่นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญมากเกินไปและคนที่ไม่สนใจความคิดที่ว่าอาหารของชาวยิวโดยรวมเป็นอาหารที่มีความหลากหลายที่น่าอัศจรรย์ใจระหว่างประเทศและเป็นพลเมืองที่ขับเคลื่อนด้วยพลัดถิ่น สำหรับหลายคนเป็นอาหารของวัฒนธรรมของตัวเอง (เช่น Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi ฯลฯ ) - โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบดั้งเดิมถือบวชและวันหยุดที่ค่าโดยสาร - ที่ลงทะเบียนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ชาวยิว" แต่จะใช้สารานุกรม (อย่างน้อย!) เพื่อให้ครอบคลุมความงดงามที่แท้จริงของการทำอาหารและประเพณีของชาวยิว ในความเป็นจริง Encyclopedia of Jewish Food โดยนักประวัติศาสตร์นิยม Rabbi Gil Marks เป็นแหล่งข้อมูลที่เยี่ยมยอดในการสำรวจเรื่องนี้ ตำรา ยังสามารถนำเสนอข้อมูลเชิงลึกมากมายไม่ว่าจะเป็นโอกาสในการลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุดของชาวยิว เพื่อให้คุณเริ่มต้นนี่คือภาพรวมของอาหารที่เป็นสัญลักษณ์รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อทั่วไประหว่างพวกเขา

• 01 จาก 09

  แชบแบทและขนมปังวันหยุด

  ขนมปัง ( lechem ในภาษาฮีบรู) เป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารในสมัยโบราณของอิสราเอลและยังถือเป็นพิธีการสำคัญในการให้บริการทั้งในวัดและพิธีหยุดพักร้อน ชาวยิวพลัดถิ่นเหล่านี้พัฒนาประเพณีที่เกี่ยวข้องกับขนมปังเป็นสิ่งที่ไม่น่าแปลกใจ ในขณะที่ชุมชนชาวยิวทั่วโลกยอมรับขนมปังของประเทศเจ้าบ้านของตนแตกต่างกันขนมปังแชบแบทปรากฏ (แม้ว่าบางอย่างเช่น challah มักได้ รับอิทธิพล stylistically โดยขนมปังที่ เป็นที่นิยมในวัฒนธรรมโดยรอบ) อื่น ๆ ขนมปังพิเศษถือบวชรวมถึง:

  • Jachnun ขนมปัง Yemenite เนย ที่ปรุงสุกในชั่วข้ามคืนและเสิร์ฟอาหารกลางวันถือบวชกับมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสคะนอง z'chug
  • Kubaneh ซึ่งเป็นขนมปัง Yemenite ที่ปรุงสุกช้าอื่น ๆ มีรูปแบบที่แตกต่างออกไปและบางครั้งก็จะมีไข่เปลือกหอย
  • Dabo ขนมปังที่มีรสหวานจากน้ำผึ้งเป็นอาหารของชาวอิสราเอลเบลารุสเอธิโอเปียในวันถือบวชและวันหยุด ในขณะที่ injera กินในช่วงสัปดาห์ที่ทำจากแป้ง teff, dabo ทำจากข้าวสาลี
  • Matzo เป็นขนมปังไร้เสาวรสสองแบบที่เรียบง่ายเป็นขนมปังที่เป็นสัญลักษณ์ของปัสกา (ถ้าคุณคิดว่ามันเป็นเครื่องกะเทาะขนาดใหญ่โปรดทราบว่า Matzo เดิมมีแนวโน้มที่ยืดหยุ่นขนมปังเหมือน laffa และบางส่วนยังคงรักษาประเพณีการกินที่เรียกว่า "อ่อน Matzo."

  สำหรับขนมปังทุกวัน pita, bagels , bialy และ malawach (ขนมปัง Yemenite ที่เป็นที่นิยมในอิสราเอล) เป็นกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับ foodways ของชาวยิว

• 02 จาก 09

  อาหารทานเล่น

  ในประเทศเจ้าบ้านของ Sephardi และ Mizrahi Jews อาหารมักเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารว่างเสิร์ฟ mezze สไตล์; โครงสร้างอาหารนี้ได้รับการยอมรับจากชุมชนชาวยิวเช่นกัน ชาวอาซเกนาซิยิวก็ชื่นชมอาหารเปิดช่องปากในท้ายที่สุดแล้วในที่สุดก็ได้สร้างคำว่า "ร้านอร่อย" สำหรับผู้จัดจำหน่ายที่นำเสนอการแพร่กระจายและปลารมควันเพื่อเริ่มต้น (หรือบางครั้งก็ทำเป็นอาหาร) อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมรวมถึง:

  • ตับสับกลายเป็นที่นิยมขอบคุณชาวยิวในยุคกลางของประเทศฝรั่งเศสที่เลี้ยงห่านเพื่อทำอาหาร schmaltz (ปรุงอาหาร) และต่อมาใช้ประโยชน์จากตับขุน (อาหารที่ละเอียดอ่อนของฝรั่งเศส Foie Gras เกิดขึ้นจากความพยายามนี้) วันนี้ตับสับมักจะทำจากเนื้อไก่หรือเนื้อตับ
  • Carciofi alla Giudia หรืออาร์ติโช้ค อัพ สไตล์ชาวยิวเป็นอาหารชาวยิวของชาวโรมันที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารอิตาเลียน อาร์ติโช้คซึ่งกำลังพูดถึงในลมุดถือเป็นผักของชาวยิวและต้องขอบคุณการเตรียมการเช่นนี้ที่ชาวยิวที่ไม่ใช่ชาวยิวนำมาใช้ แดกดันอาร์ติโช้คสดได้ลดลงจากความโปรดปรานในหลายชุมชนชาวยิวออร์โธดอกซ์ ด้วยความกังวลเกี่ยวกับการรบกวนแมลง (ข้อบกพร่องส่วนใหญ่ไม่ได้เป็น kosher)
  • ดองของทุกประเภทเป็นที่นิยมทั่วโลกชาวยิว แตงกวาดองแตงกวาดองเป็นอาหารพิเศษของอาซกีนาขณะที่ amba หรือมะม่วงแกงกะหรี่ปรุงสุกจากชาวยิวจากอิรักไปยังกรุงแบกแดด กะหล่ำปลีดองเผ็ดเป็นที่นิยมในประเทศอิสราเอลในขณะที่มะกอกซึ่งเป็นหลักหายผ่านดองมีความสำคัญเป็นหนึ่งใน เจ็ดชนิดของอิสราเอล
  • Gundi เป็นอาหารพิเศษของชาวเปอร์เซียชาวยิวซึ่งเป็นเกี๊ยวที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีและไก่หรือไก่งวง พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มลงในซุป
  • อาหารเรียกน้ำย่อยที่นิยมอื่น ๆ ได้แก่ dips เช่น hummus, matboucha และ baba ghanoush ขนมอบที่เต็มไปด้วยความเต็มเปี่ยมเช่น bourekas และ knishes และ gefilte fish หรือ smoked fish

• 03 จาก 09

  ช้าต้มสับแชบแบท

  เนื่องจากการปรุงอาหารเป็นสิ่งต้องห้ามในวันถือบวชพ่อครัวชาวยิวจึงพัฒนาสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นสำหรับอาหารที่ปรุงขึ้น (หรือดีกว่าในการปรับปรุงรสชาติ) เมื่อปรุงสุกก่อนและเก็บความอบอุ่นไว้ ต่อไปนี้เป็นรูปแบบบางส่วน:

  • Cholent แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับชาวยิวในยุโรปตะวันออกอย่างใกล้ชิด แต่ก็มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส จานเผ็ดเช่นนี้ มักประกอบด้วยเนื้อวัวข้าวบาร์เลย์มันฝรั่งและถั่ว
  • มีรูปแบบต่างๆมากมายเช่น dafina, stap Morbany shabbat เนื้อวัวและเนื้อไก่มันฝรั่งถั่วเขียวถั่วเปลือกแข็งไข่ไก่วันที่ข้าวและข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีเป็นส่วนหนึ่งของการผสมแบบดั้งเดิม
  • Tabeet เป็นอาหารอิรักของชาวยิวที่ทำจากไก่ยัดไส้ไก่ที่ปรุงสุกช้าๆบนเตียงของข้าวเครื่องเทศและไข่ในเปลือกหอย
  • Doro wot , จานแห่งชาติของเอธิโอเปียเป็นที่ต้องการของสตูว์แชบแบทเบต้ายิวอิสราเอล สูตรประกอบด้วยไก่เนื้อหอมไข่เปลือกหอยและเครื่องเทศรวมทั้งส่วนผสมที่โดดเด่นเรียกว่า berbere

• 04 จาก 09

  ซุป

  ซุปเป็นธาตุบำรุงและคงที่ในอาหารทั่วโลกรวมถึงอาหารพลัดถิ่นของชาวยิว ซุปมักจะสะท้อนให้เห็นถึงความสุขเหล่านั้นโดยวัฒนธรรมของโฮสต์ที่มีการดัดแปลงเป็นแบบโคเชอร์ รายการโปรดบางรายการประกอบด้วย:

  • ซุปลูก Matzo, คลาสสิก Ashkenazi ทำด้วยน้ำซุปไก่และเกี๊ยวที่ทำจากแป้งเซรามิก
  • Schav, ซุปชุ่มชื่นและ Borscht , ซุปตามด้วยหัวผักกาดเป็นอาหารโปรดตามฤดูกาลในยุโรปตะวันออก 2 รายการ
  • Harira ซุปตามถั่วขาวกับพาสต้าและเนื้อบางครั้งมีความสุขกับชาวยิวโมร็อกโกและมักถูกใช้เพื่อทำลาย (หรือบางครั้งก็เริ่มต้น) อย่างรวดเร็วเช่นถือศีลหรือ Tisha B'Av
  • Gundi, ซุปเปอร์เซีย, มีน้ำซุปไก่ขมกับถั่วชิกพีและไก่เกี๊ยว

• 05 จาก 09

  อาหารจานหลัก

  สำหรับมื้ออาหารวันหยุดและวันถือบวชโดยเฉพาะเนื้อสัตว์มักเป็นจุดเด่นของมื้ออาหาร อาหารที่เป็นสัญลักษณ์ในโลกอาซเกนา ได้แก่ เนื้อย่างหรือเนื้อหมูเช่นเนื้อซี่โครง กะหล่ำปลียัดไส้ อาจทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานหลัก อาหารไก่ก็ใกล้เคียงกัน สำหรับชาวยิวทั่วโลก และในชุมชนชายฝั่งและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนปลามีค่าเช่นกัน tajines โมร็อกโก และ khoreshts เปอร์เซียเคี้ยว เหมือนอาหารที่มักจะรวมผักและเนื้อสัตว์ยังคลาสสิก

• 06 จาก 09

  เครื่องเคียง

  ผักและธัญพืชทุกประเภทเข้าสู่อาหารจานอร่อย สำหรับ Ashkenazim, ก้อยของลายเส้นทั้งหมด เป็นด้านสัญลักษณ์ Kasha Varnishkes หรือความสัมพันธ์กับธัญพืช groats ปิ้งเป็นอีกหนึ่งความสะดวกสบายคลาสสิก Tabouli สับผักสลัด couscous tajines และอาหารหลายอย่างที่สามารถทำหน้าที่สองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารหลักที่ติดตั้งใน Sephardi และอาหาร Mizrahi เช่นกัน

• 07 จาก 09

  Specialties วันหยุด

  อาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะแตกต่างกันไปในอาซกีนาเซฟาดีและชาวยิวมิซูร แต่ในบางกรณีที่สำคัญมีความคล้ายคลึงกันเกือบน่าแปลกใจ ตัวอย่างเช่นในช่วงวันหยุดเทศกาลปัสกา Matzo เป็นสัญลักษณ์ที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับการจัดวางผลไม้ผลไม้และถั่วที่มีความสำคัญต่ออาหารของชาวยิว มีแน่นอน หลายรูปแบบใน charoset ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความพร้อมทั้งส่วนผสมและอาหารที่โดดเด่น แต่ charoset ตัวเองเป็นค่าคงที่ซึ่งไม่ได้เป็นกรณีที่มีอาหารวันหยุดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นใน Purim ชาวยิวอาซเกนาซีนิยมแฮมนัทเช็ นในขณะที่ Sephardim เลือกใช้แป้งทอดแทนหูของฮามาน เมื่อ Rosh Hashana ชาวยิวอาซเกนาซีอาจกินน้ำผึ้งหรือปรุงรสเพื่อให้แน่ใจว่าปีใหม่แสนอร่อยในขณะที่ชาวเซฟาร์ไดและชาวยิว Mizrahi อาจได้รับอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของชาวโซเดอร์ Latkes เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ Ashkenazim บน Hanukkah ในขณะที่ชาวกรีกชาวยิวอาจเลือกใช้ Loukoumades

• 08 จาก 09

  อาหารของอิสราเอล

  ปัจจุบันอิสราเอลเป็นเตาซุปที่ดีที่สุดเมื่อพูดถึงอาหาร diaspora ซึ่งเป็นที่ตั้งของชุมชนชาวยิวที่มาจากทั่วทุกมุมโลกซึ่งเข้มข้นในประเทศเล็ก ๆ มีการแลกเปลี่ยนอาหารเป็นจำนวนมากทั้งในหมู่ชาวยิวและระหว่างอิสราเอลกับเพื่อนบ้านอาหรับของพวกเขา อาหารที่เป็นสัญลักษณ์ ได้แก่ falafel , shakshouka และ bourekas เครื่องปรุงรสเช่น tahini และ zchug ผลิตภัณฑ์จากนมเช่น labneh และ gevina levana เครื่องเทศเช่น za'atar และ sumac อาหารเช้าแบบอิสราเอลที่ มีชื่อเสียงเป็นไอคอนของตัวเอง

• 09 จาก 09

  ของหวาน

  ของหวานทุกประเภทมีความสุขในวันถือบวชและวันหยุดซึ่งช่วยเปลี่ยนเป็นขนมที่โดดเด่น บางวันหยุดเฉพาะเช่น hamantaschen และ sufganiot ขนมที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ได้แก่ rugelach, babka , maamoul, คุกกี้ถั่วเขียวของชาวเปอร์เซียที่เรียกว่า Nan-e Nokhodchi หรือที่เรียกว่า Jewish Apple Cake , halvah และ Middle East pudding malabi