ชื่ออะไร?
มีอะไรอยู่ในชื่อ? กี่ครั้งที่คุณได้มองไปที่เมนูอาหารและสับสนกับชื่อของอาหาร? อาหารที่มีชื่อเสียงและคลาสสิกจำนวนมากได้รับการตั้งชื่อตามผู้คน อื่น ๆ หลังจากภูมิภาคของโลกและยังคงมากขึ้นเพียงแค่ใช้ชื่อที่ไม่ใช่ภาษาอังกฤษเป็น descriptors ลองถอดรหัสชื่อเหล่านี้และหาสูตรที่ดีที่เหมาะสม
เมื่อใดก็ตามที่คุณเห็นคำเหล่านี้ในเมนูหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรตามเนื้อผ้าพวกเขาหมายถึงส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการเตรียมอาหาร
ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำ Chicken Cacciatore แล้วคุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมเหล่านี้ไปยังเนื้อสัตว์อื่น ๆ และคุณจะขยายรายการละครของคุณโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม หมู Cacciatore, ตุรกี Cacciatore, ปลากะพงแดง Cacciatore และ Ham Cacciatore เป็นไปได้ทั้งหมด
เพลิดเพลินไปกับข้อมูลเหล่านี้และสูตรเหล่านี้
A la King : โดยปกติจะมีเนื้อสุกบางชนิดเสิร์ฟบนมัฟฟินอังกฤษหรือขนมปังปิ้งราดซอส bechamel หรือ mornay
A l'Orange : เนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรสด้วยสีส้ม เป็ด A l'Orange เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด
Adobo : นี่คือชื่อของอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ ประกอบด้วยเนื้อสุกพร้อมกับกระเทียมน้ำส้มสายชูใบกระวานและพริกไทย
- ซอส Adobo
- Adobo Dry Rub
Alfredo : จานที่ร่ำรวยนี้ถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1920 โดยภัตตาคาร Alfredo di Lello มันเป็นครีมหรือ ซอสสีขาว ทำด้วยชีสและเนย
Amandine : ทำด้วยอัลมอนด์เคลือบด้วยอัลมอนด์หรือมัดด้วยถั่ว เรียกอีกอย่างว่า อัลมอน มิน แต่นั่นก็เป็นการสะกดคำฝรั่งเศสไม่ถูกต้อง
Au Gratin : ปูด้วยเนยแข็งและ / หรือ breadcrumbs แล้วให้ความร้อนภายใต้ไก่เนื้อหรืออบเพื่อละลายและสร้างเปลือกโลก
นอกจากนี้ชื่อของอาหารฝรั่งเศสที่ทำด้วยผักหรือเนื้อสัตว์ชั้นในจานหม้อปรุงอาหารและอบจนดื้อด้าน
Bruschetta : Bruschetta เป็นสูตรในตัวเองทำจากขนมปังปิ้งลูบกับกระเทียมและราดด้วยมะเขือเทศ ฉันชอบใช้เทคนิคนี้กับเนื้อสัตว์ bruschetta ปลาจะปรุงแต่งด้วยกระเทียมที่ราดด้วยมะเขือเทศโหระพาและ crumbs กรอบขนมปัง
Buffalo : การรวมกันของอาหารและรสชาติที่เป็นตัวตนในอาหารเรียกน้ำย่อยปีกไก่บัฟฟาโล ชีสสีฟ้า, ซอสครีม, ซอสร้อนและผักชีฝรั่งสามารถนำมาใช้ในหลายสูตร
Cacciatore : คำภาษาอิตาลีสำหรับ 'เธ่อ' หมายถึงอาหารที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศและผักรวมถึงสมุนไพรหอมหัวใหญ่ไวน์และเห็ด
- ไก่ Crockpot Cacciatore
- ไก่ Drumsticks Cacciatore
Cajun : การทำอาหารของ Acadians คนที่อาศัยอยู่ในอ่าวของลุยเซียนาและอ่าวไทย อาหารเป็นเผ็ดและเผ็ดและสุกมักจะอยู่ในหม้อเดียว
Carbonara : ซอสพาสต้าที่ทำด้วยเบคอนไข่ครีมหนักบางครั้งและชีส Parmigiano-Reggiano
คาสิโน : ชื่อสำหรับต้นกำเนิด: ร้านคาสิโนในนิวยอร์กซิตี้
เป็นเครื่องประดับสำหรับเนื้อสัตว์หอยมักทำจากเบคอนและไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของพริกเขียวต้นหอมและผักชีฝรั่ง บางครั้งหอยหรือหอยนางรมจะราดด้วยเนยและส่วนผสมขนมปัง
- หอยคาสิโน
Coq au Vin : หมายถึง "ไก่ในไวน์" และเป็นอาหารกระทะที่ไก่ทั้งต้นหรือต้นขาปรุงสุกด้วยผักและไวน์
Cordon Bleu : แท้จริงหมายถึง 'ริบบิ้นสีฟ้า' และเป็นชื่อที่มอบให้กับเชฟที่โดดเด่น ในการปรุงอาหารจะเป็นการบรรจุเนื้อสัตว์ที่ทำจากชีสและแฮม คลาสสิกชีส Gruyere และ prosciutto
ครีโอล : โดยปกติการปรุงอาหารในรูปแบบของ New Orleans กับสำเนียงฝรั่งเศสโดยใช้มะเขือเทศพริกเขียวและหัวหอม เครื่องปรุงรสครีโอลประกอบด้วยพริกหลายชนิด ครีโอลเป็นชาวนาที่ร่ำรวยในภาคใต้และอาหารของพวกเขาสะท้อนให้เห็นถึงมรดกทางวัฒนธรรมของฝรั่งเศส
De Jonghe : ตั้งชื่อตามคู่ที่เป็นเจ้าของร้านอาหารในชิคาโกในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เนื้อสัตว์มักเป็นกุ้งหรือหอยอื่น ๆ ชั้นกับเนยขนมปังและกระเทียมอบแล้ว
Diablo : อาหารปรุงสุกในซอสสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยกระเทียมหัวหอมน้ำส้มสายชูและสมุนไพร; เรียกอีกอย่างว่า deviled
- ซอสสเต็ก Diablo
Divan : มักเป็นเนื้อสุกในซอส bechamel หรือ mornay และเสิร์ฟพร้อมผักชนิดหนึ่ง
- ไก่ย่าง Casserole
- พายไก่ Divan Pot
ฟลอเรนซ์ : ในสไตล์ของฟลอเรนซ์อาหารเหล่านี้มีผักโขมและอาจเป็นซอสสีขาว
- ไก่ฟลอเรนซ์
- ปลาแซลมอนรมควัน Florentine
Frangipane : พายหวานหรือทาร์ตที่เติมด้วยอัลมอนด์พื้น หมายถึงซอสคัสตาร์ดปรุงรสด้วยอัลมอนด์หรือถั่วอื่น ๆ เรียกอีกอย่างว่า frangipani ตั้งชื่อตาม Marquis Muzio Frangipani ซึ่งนับเป็นศตวรรษที่ 16 ของอิตาลี
Italiano : ในรูปแบบของอิตาลี วลีนี้มีคำจำกัดความกว้างมาก อาหารทำโดยใช้ส่วนผสมจากอิตาลีทั่วไปเช่นมะเขือเทศกระเทียมชีส Parmigiano-Reggiano และโหระพา
เคียฟ : จานที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือเนื้อบาง ๆ ห่อไว้รอบเนยปรุงรสแล้วเคลือบด้วยขนมปังและผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ไก่เคียฟ
หลุยส์ : หมายถึงซอสมายองเนสครีมหนักหอมหัวใหญ่และพริกไทยซอสพริกและน้ำมะนาว อาจถูกสร้างโดย Louis Davenport ของ Davenport Hotel ในรัฐวอชิงตัน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเล
- แซลมอนหลุยส์สลัด
Marinara : ซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระเทียมหัวหอมและสมุนไพรเช่นโหระพาและออริกาโน
- ซอส Crockpot Marinara
- ปลาทูน่า Marinara
Marco Polo : จานหลักที่ทำจากผักชนิดหนึ่ง
Nicoise : หมายถึง 'จัดทำขึ้นใน Nice' สูตรมักประกอบด้วยมะกอกปลากะตักและมะเขือเทศ
Normandy : หมายถึง 'ในรูปแบบของ Normandy' ซึ่งเป็นดินแดนแห่งฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าจานที่ทำกับปลา napped กับซอส Normandy, การรวมกันที่อุดมไปด้วยเนยและครีม
ส่วนประกอบอื่น ๆ ได้แก่ แอปเปิ้ล calvados และครีม
- เนื้อซี่โครงหมู Normandy
- สูตรของนอร์มองดี
Paprikash : จานฮังการีมักทำจากไก่และหัวหอมเคี่ยวในสต็อกและครีมปรุงรสด้วยพริกหยวก เรียกอีกอย่างว่า พริกหยวก
- พริกขี้หนูไก่พริกไทย
- มันฝรั่ง Paprikash
Parmigiana : ผลิตด้วยชีส Parmigiano-Reggiano ชีสอิตาเลียนที่ทำเฉพาะในปาร์มาอิตาลีเท่านั้น สามารถใช้ชีส Parmesan ชนิดอื่น ๆ ได้ จานมักจะเคลือบด้วยเนยแข็งและขนมปังแล้วผัดจนกรอบ
- ไก่ Parmesan
- Parmigiana มะเขือ
Pavlova : ขนมที่ทำจากเมอแรงค์ที่อบจนกรอบพร้อมวิปครีมและผลไม้ ได้รับการตั้งชื่อตาม Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย
Piccata : หอยเชลล์ (เนื้อผัดบาง ๆ ) จุ่มลงในไข่และแป้งขนมปังบางครั้งทอดจนนุ่มและปรุงแต่งด้วยน้ำมะนาว
- เนื้อลูกวัว Piccata
Primavera : วลีอิตาเลียนซึ่งแปลว่า 'spring style'; มักจะทำจากผักสดตามฤดูกาล
- Primavera พาสต้า
Provencal : ในรูปแบบของ Provence ภาคใต้ของประเทศฝรั่งเศส สูตรมักประกอบด้วยกระเทียมมะเขือเทศปลากะตักและ น้ำมันมะกอก
- โปรวองซ์ตุรกี Crockpot Sandwiches
- มะเขือเทศโปรวองซ์กับปลากะตัก
Remoulade : ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นเช่นไก่และปลาแช่เย็นและแช่เย็นซึ่งรวมถึงมายองเนสผักดองเคเปอร์สมุนไพรและปลากะตัก
Rockefeller : ทำจากหอยนางรมร็อกกีเฟลเลอร์ซึ่งเป็นอาหารที่คิดค้นขึ้นสำหรับ Rockefeller ที่ร้านแอนทอนในนิวออร์ลีนส์ สูตรทำจากเนยผักโขมและเครื่องปรุงรสที่หอยอยู่บนเปลือกหอยครึ่งหนึ่งแล้วอบ
- หอยนางรมกี้เฟลเลอร์
ซานตาเฟ : ทำจากส่วนผสมของเท็กซัสและเม็กซิกันรวมทั้งพริกขี้หนูมะเขือเทศซัลซ่าและชีส
- ซานตาเฟไก่ Casserole
- สเต็กซานตาเฟ
สะเต๊ะ : จานเอเชียที่มีเนื้อบาง ๆ เรียงเป็นเกล็ดบนกระทะและปรุงสุกบนตะแกรงมักทำด้วยกระเทียมขิงและเนยถั่วลิสงบางครั้ง ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม sate
- Pumpkin Satay
- เนื้อสะเต๊ะ
Schnitzel : คำภาษาเยอรมันหมายถึง 'cutlet' สูตรที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีทั้งแบบทอดและทอด ที่มีชื่อเสียง 'Wiener Schnitzel' ทำด้วยเนื้อลูกวัวเนื้อบาง ๆ
- Wiener Schnitzel
Stroganoff : จานที่อุดมไปด้วยเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์เห็ดและครีมเปรี้ยวที่มีครีมและเนยมีชื่อว่า Count Stroganov
Tandoori : ตามเนื้อผ้า tandoori เป็นวิธีการปรุงอาหารที่อบในเตาอบดินเหนียวที่เรียกว่า tandoor นอกจากนี้ยังมีเนื้อกระดูกงู ชาวอเมริกันรุ่นของจานมักจะเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อสัตว์และผักในโยเกิร์ต
- ไก่ Tandoori
- Tandoori Rack of Lamb
Tetrazzini : ชื่อสำหรับนักร้อง Luisa Tetrazzini สูตรนี้ทำจากซอสสีขาวและชีสรวมกับเนื้อสัตว์ปีกและพาสต้าอบในจานหม้อปรุงอาหารจนเป็นสีทอง
- ไก่งวง Tetrazzini
- Ham Tetrazzini
Teriyaki : จานญี่ปุ่นประกอบด้วยเนื้อหมักในซอสถั่วเหลืองน้ำตาลขิงและเชอร์รี่แล้วย่างหรือย่าง
เวิร์ด : คำภาษาสเปนหมายถึง 'สีเขียว' หรือที่เรียกว่า verte (ฝรั่งเศส) ในประเทศที่พูดภาษาสเปน, ซอสที่ทำจาก Chiles สีเขียวและมะเขือเทศ ในประเทศฝรั่งเศสมักเป็นซอสสีเขียวที่มีผักโขมและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาเย็น ๆ
- Salsa Verde
- Enchiladas Verdes
เวลลิงตัน : ชื่อตามดยุคแห่งเวลลิงตันจานนี้มักเกี่ยวข้องกับเนื้อวัวที่ปกคลุมด้วย foie gras และห่อด้วยขนมพัฟ สามารถทำกับเนื้ออื่น ๆ